Is it an open kitchen? Is it closed?

kforest0911
4月20日
読了時間: 4分

更新日：5月5日

~The way the kitchen is presented changes the "trust" and "story" of the store~

When designing a restaurant, what to do with the style of the kitchen is a very important choice. Especially in Japanese restaurants, the "existence of a chef" may affect the brand value. So, when deploying in the United States, which one is the best?

🍣 Show kitchen: The charm of an open kitchen

In the United States, "open kitchen" is gaining popularity year by year. The reasons are as follows.

Live feeling: The realism of the craftsman ludging the fish and holding the sushi in front of you

Visualization of cleanliness: "Visualization" of hygiene management and careful work

Trust building: The psychological distance with customers is reduced, and a sense of closeness is created

Entertainment: The cooking process can also be enjoyed as a "show"

In est, dishes that shine with technology, such as sushi and tempura, are strengths as production elements.

🍲 Increase immersion: The strength of a closed kitchen

On the other hand, closed kitchens are also very popular. It is especially suitable for the following types of stores.

Kaiseki and kaiseki style with a sense of luxury

A store that emphasizes customer conversations and spatial tranquility

Cooking method with strong aroma and smoke (mainly grilled and fried food)

If the open kitchen is a "live stage", the closed one is "the back of the theater". It is a composition that allows you to enjoy only the "completion" of the work called cooking.

👘 How to convey Japaneseness? Choose from the perspective of

American people have respect as "Japan = craftsman culture". That's why **"How cooks work"** is a strong point of interest.

Sushi counter: Open type, easy to talk to and produce

Izakaya style: It is more lively to see the cooking scenery

Kaiseki and kappo: Suitable for closed because tranquility and margins are used

✅ The decisive factors are "brand design" and "motion line planning"

Which style to choose depends on the direction of the experience you provide.

Emphasis on entertainment, I want to show you cooking → Open kitchen

I want to create an extraordinary space, tranquility and immersion → Closed

And another important thing is the staff's movement and cleaning efficiency. An open kitchen that cannot maintain a balance between beauty and efficiency can make a bad impression.

🎯 Finally, "The kitchen is the stage of the cook and the beginning of the story of the restaurant."

When opening a Japanese restaurant in the United States, "how to show the kitchen" is branding itself. Who, with what thoughts, and with what skills are they delivering the food? Whether to **"attract" or "hide" ** is the choice of your story.

オープンキッチンか？クローズドか？

〜厨房の見せ方が、店の「信頼感」と「物語性」を変える〜

飲食店を設計する際、厨房のスタイルをどうするかは非常に重要な選択です。日本食レストランにおいては特に、「料理人の存在」がブランド価値を左右することもあります。では、アメリカで展開する場合、どちらがベストなのでしょうか？

🍣 見せる厨房：オープンキッチンの魅力

アメリカでは「オープンキッチン」が年々人気を集めています。その理由は以下の通りです。

ライブ感：目の前で職人が魚をさばき、寿司を握る臨場感
清潔感の可視化：衛生管理や作業の丁寧さを“見える化”
信頼構築：お客様との心理的距離が縮まり、親近感が生まれる
エンタメ性：料理過程も“ショー”として楽しめる

とくに寿司や天ぷらなど、技術が光る料理は演出要素としての強みになります。

🍲 没入感を高める：クローズドキッチンの強み

一方、クローズドキッチンも根強い人気があります。特に次のようなタイプの店舗に適しています。

高級感のある会席や懐石スタイル
お客様の会話や空間の静けさを重視する店
香りや煙が強い調理法（焼き物・揚げ物中心）

オープンキッチンが「ライブステージ」なら、クローズドは「劇場の裏側」。料理という作品の“完成”だけを楽しんでもらう構成です。

👘 日本らしさをどう伝えるか？の視点で選ぶ

アメリカの人々は「日本＝職人文化」としてリスペクトを持っています。だからこそ、**「料理人がどう働いているか」**は強い関心ポイント。

寿司カウンター：オープン型で、声をかけやすく演出
居酒屋スタイル：調理風景が見える方が活気が伝わる
懐石や割烹：静けさと余白が活きるため、クローズド向き

✅ 決め手は“ブランド設計”と“動線計画”

どちらのスタイルを選ぶかは、提供する体験の方向性によって決まります。

エンタメ性重視・料理を見せたい → オープンキッチン
非日常の空間、静けさ・没入感を演出したい → クローズド

そしてもうひとつ大切なのは、スタッフの動線と清掃効率。美しさと効率のバランスが保てないオープンキッチンは、逆に印象を悪くすることもあります。

🎯 最後に：「厨房は、料理人の舞台であり、店のストーリーの始まり。」

アメリカで日本食レストランを開くとき、「厨房の見せ方」はブランディングそのもの。誰が、どんな想いで、どんな技で料理を届けているのか。それを**“魅せる”のか、“隠す”のか**は、あなたの物語の選択です。