Localization vs authenticity orientation

~How far are you going to Americanize? How much do you sing on Japan? ~

When developing a Japanese restaurant overseas, this problem is always encountered.

It is a conflict of **"How far to match the local taste"**.

If it is completely localized, it can be sold, but it will no longer be Japanese food.

If you are too particular about the real thing, you will become a store that is only supported by maniacs.

This sense of balance is the key to the success of overseas restaurants.

🥢 What does "localization" mean in the first place?

Project	Examples of localization
Seasoning	Strengthen the sweetness and weaken the saltiness
Menu structure	Combine "sushi + ramen", "sushi + chicken cutlet rice bowl", etc.
Foodstuffs	Using local fish and vegetables that are easy to obtain
Service	Thoroughly indicate allergies on the menu and include vegan support

🍱 Advantages and disadvantages of authenticity orientation

✅ Merits

Brand value increases

You can get core fans who really want Japanese food

❌ Disadvantage

It is difficult for the general public to receive

Material costs and operation costs will increase

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🍔 Advantages and disadvantages of emphasizing localization

✅ Merits

Able to approach a wide range of customers

The turnover rate is easy to increase and easy to monetize

❌ Disadvantage

The risk of fading the personality of Japanese food

It becomes difficult to differentiate from full-fledged rival stores

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💡 Successful stores are doing "protect only the axis and be flexible"!

For example--

Sushi roll is for local use (California roll, spicy sina roll)

➔ However, only the quality of shari (vinegar rice) strictly adheres to Japanese standards

Ramen is Americanized (with garlic and cheese toppings)

➔ But the way to take the soup is as it is

Add poki bowl and edamame to the side menu

➔ Coexisting authentic Japanese food and pop local food

In other words,

▶ Don't make it "Japanese-style food that can be eaten anywhere"

▶ Aiming for "a shop that smells Japanese and is friendly to local people"

This is the best balance.

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📢 Finally, let's have the perspective of "expanding Japanese food"

The Japanese food business overseas is not just a "business".

Your cooking may be **"the first encounter with Japanese food"** for people in that city.

That's why,

Don't give up on both "deliciousness" and "authenticity".

This determination will be the driving force behind creating a long-lasting popular store.

現地化 vs 本物志向

〜どこまでアメリカナイズする？どこまで日本にこだわる？〜

海外で日本食レストランを展開する際、必ずぶつかるのがこの問題。それは、**「どこまで現地の味覚に合わせるか」**という葛藤です。

完全に現地化すれば、売れるけど日本食ではなくなる。本物にこだわりすぎると、マニアにしか支持されない店になる。

このバランス感覚こそが、海外レストラン成功のカギです。

🥢 そもそも「現地化」ってどういうこと？

項目	現地化の例
味付け	甘さを強く、塩気を弱くする
メニュー構成	「寿司＋ラーメン」「寿司＋チキンカツ丼」など組み合わせる
食材	入手しやすい現地産の魚・野菜を使用
サービス	メニューにアレルギー表記を徹底、ビーガン対応を入れる

🍱 本物志向のメリット・デメリット

✅ メリット

• ブランド価値が高まる

• 本当に日本食を求めるコアファンを獲得できる

❌ デメリット

• 一般大衆層には受けにくい

• 材料コスト、オペレーションコストが高くなる

🍔 現地化重視のメリット・デメリット

✅ メリット

• 幅広い客層にアプローチできる

• 回転率が上がりやすく、収益化しやすい

❌ デメリット

• 日本食の個性が薄れるリスク

• 本格志向のライバル店との差別化が難しくなる

💡 成功している店は「軸だけ守って柔軟に」やっている！

たとえば――

• 寿司ロールは現地向け（カリフォルニアロール、スパイシーツナロール）➔ でも、シャリ（酢飯）の品質だけは日本基準を厳守

• ラーメンはアメリカナイズ（ガーリックやチーズトッピングあり）➔ でも、スープの取り方は本場そのまま

• サイドメニューにポキボウルや枝豆をプラス➔ 本格和食とポップな現地フードを共存させる

つまり、▶ 「どこでも食べられるジャパニーズ風料理」にしない▶ 「日本らしさが香る、現地の人にも親しみやすい店」を目指す

これがベストバランスです。

📢 最後に：「日本食を広げる」という視点を持とう

海外での日本食ビジネスは、単なる「商売」ではありません。あなたの料理が、その街の人たちにとって**“日本食との最初の出会い”**になるかもしれないのです。

だからこそ、「おいしさ」と「本物らしさ」の両方をあきらめない。この覚悟が、長く続く人気店を作る原動力になります。