Why is "Authenticity" important?

~The value of Japanese food is not only "taste"~

In recent years, in the United States, the term "Authentic Japanese Food" has become an important criterion for choosing a restaurant, not just a catchphrase.

In particular, the younger generation and those who are highly interested in food culture choose shops in search of "genuine" and want to share that "genuine experience" on SNS.

So, what is that "real thing"? High-class ingredients such as "Wagyu" and "Tsukiji direct tuna"? Or authentic sushi held by craftsmen or a quiet Kyoto-style space?

Of course, that's part of it. But in fact, what many Americans are looking for is **cooking and experiences with a "story" and "background"**.

For example, miso soup is handmade, and the soup is made every morning. The ramen soup is prepared for 8 hours. Pickles come from a Japanese grandmother's recipe. Just by having such an episode, that dish becomes a "special experience".

In addition, Authenticity resides in the attitude and language of the staff, the smell of the store, and the texture of the bowl. " Some customers feel Japan at the moment when they are greeted with a smile.

Of course, it doesn't have to be reproduced perfectly like in Japan. However, the accumulation of "authenticity" in the details creates a result of ** "a shop that leaves an impression on you like no other"**.

The important thing is to be able to say in your own words, "Why are you serving this dish?" and "Why did you choose this style?" Rather than the food itself, "the thoughts behind it" are becoming an important criterion for choosing a restaurant, which may be the identity of authenticity.

なぜ“Authenticity（本物らしさ）”が重要なのか

〜日本食の価値は「味」だけじゃない〜

近年、アメリカでは“Authentic Japanese Food”という言葉が、ただのキャッチコピーではなく、レストランを選ぶ重要な基準になってきています。特に若い世代やフードカルチャーに関心の高い層は、「本物」を求めてお店を選び、SNSでもその“本物体験”をシェアしたがります。

では、その「本物」とは一体なんでしょうか？「和牛」や「築地直送マグロ」など高級な食材？それとも、職人が握る本格寿司や、京都風の静かな空間？

もちろん、それも一部ではあります。でも実際、多くのアメリカ人が求めているのは、**“ストーリー”と“背景”を持った料理や体験”**です。

たとえば、味噌汁が手作りで、出汁を毎朝引いている。ラーメンのスープが8時間かけて仕込まれている。漬物が日本のおばあちゃんのレシピから来ている。そんなエピソードがあるだけで、その一皿は「特別な体験」になります。

また、Authenticityはスタッフの態度や言葉づかい、店の香りや器の質感にまで宿ります。「いらっしゃいませ」と笑顔で迎えられる瞬間に、日本を感じるお客様もいるのです。

もちろん、完璧に日本と同じように再現する必要はありません。でも、細部の“本物感”の積み重ねが、結果として**「他にはない、印象に残るお店」**を生み出します。

大切なのは、「なぜこの料理を出しているのか」「なぜこのスタイルにしたのか」を、自分の言葉で語れること。料理そのものよりも、“その裏にある想い”が、Authenticityの正体かもしれません。